Ocopa Arequipeña

Receta de Ocopa Arequipeña

Ingredientes:

• 4 papas medianas (preferiblemente papas amarillas)
• 1/2 taza de pasta de huacatay
• 1/2 taza de maní tostado y molido (sin sal)
• 2 ajíes amarillos (o 3 cucharadas de pasta de ají amarillo)
• 1/2 taza de queso fresco
• 1/2 taza de leche evaporada
• 3 galletas saladas (tipo soda)
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Para Decorar:

• Hojas de lechuga
• 2 huevos duros, cortados en mitades
• Aceitunas negras (opcional)

Instrucciones:

1. Cocinar las Papas:

   • Lava bien las papas y cocínalas con cáscara en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Retíralas del agua, deja que se enfríen un poco, pélalas y córtalas en rodajas gruesas. Resérvalas.

2. Preparar la Base de la Salsa:

   • En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y los ajíes amarillos (sin semillas y cortados en trozos) hasta que estén tiernos y fragantes. Si utilizas pasta de ají amarillo, agrégala directamente al siguiente paso.

3. Licuar la Salsa:

   • En la licuadora, coloca la mezcla de cebolla y ají, la pasta de huacatay, el queso fresco, el maní tostado, las galletas saladas y la leche evaporada. Licúa hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si la salsa está muy espesa, añade un poco más de leche evaporada.

4. Servir la Ocopa:

   • En un plato, coloca una cama de hojas de lechuga y acomoda las rodajas de papa encima. Vierte generosamente la salsa de ocopa sobre las papas.

5. Decorar y Disfrutar:

   • Decora con mitades de huevo duro y aceitunas negras si deseas. Sirve inmediatamente y disfruta de este plato lleno de sabor.

Consejo del Chef:

Si prefieres un toque más suave, puedes ajustar la cantidad de ají amarillo o reemplazar parte del queso fresco con leche evaporada para una textura más ligera.

¡Disfruta de esta Ocopa Arequipeña, un plato que destaca por su sabor único gracias al huacatay y que te transportará directamente a los sabores tradicionales de Perú!